четверг, 8 января 2015 г.

Шоколадный торт.


Ингредиенты
Шоколад 250 г черного шоколада (от 70% какао и выше) 5 крупных яиц соль
Способ приготовления
Духовку предварительно разогреть до 250°С.
1. 2/3 шоколада разломать на куски и растопить на водяной бане, не помешивая.
2. Отделить белки от желтков. Взбить желтки (они должны слегка посветлеть) и соединить их с растопленным шоколадом.
3. Взбить белки со щепоткой соли до плотной консистенции, добавить в шоколад, перемешать (не мешайте слишком долго, иначе «уйдет воздух» — смесь должна быть консистенции мусса или суфле).
4. Выстелить бумагой, смазанной растительным или сливочным маслом, форму диаметром 10—15 см, выложить в нее шоколадную смесь и выпекать в разогретой духовке 8 минут — не больше и не меньше. Вынуть из духовки и охладить в течение получаса, а затем поставить в холодильник на ночь или на 12 часов. 5. Растопить оставшийся шоколад, полить им торт и снова отправить его в холодильник на 10 минут.

Резать торт горячим ножом, предварительно опущенным в кипяток.

понедельник, 24 февраля 2014 г.

Cуп луковый с гренками

Сначала нужно сварить мясной бульон с кореньями и процедить. Затем очистить, промыть в холодной воде и нашинковать репчатый лук, и слегка поджарить его на масле. Когда лук станет мягким, его нужно посыпать мукой, увеличить нагрев и, помешивая, обжарить до тех пор, пока лук и мука не подрумянятся, а затем влить несколько ложек бульона и, закрыв посуду крышкой, тушить лук на маленьком огне в течение 10 минут. Потом нужно разогреть бульон и добавить в него тушеный лук, приправив всё солью по вкусу.
Теперь нужно приготовить гренки. Для этого берём и поджариваем на масле ломтики черствого белого пшеничного хлеба (можно батона). Перед тем как снять их со сковороды или противня, посыпать каждый ломтик тертым сыром. Можно подавать отдельно или же класть в каждую тарелку по 2 гренка.
Для приготовления супа нужно: 500-600 грамм мяса, 300 грамм лука, 2 столовые ложки масла, ½ ст. ложки муки, 1 столовая ложка тертого сыра, одна небольшая морковь.
Несколько ложек сметаны улучшат вкус и питательность лукового супа, в особенности приготовленного из свежих овощей. Сметану добавляют в каждую тарелку горячего супа перед подачей на стол.
Для улучшения вкуса и аромата в суп луковый с гренками можно положить пряности и специи.
Готовый суп хорошо посыпать мелко нарезанной свежей зеленью петрушки, укропа или сельдерея, зеленым луком – они улучшают вкус и внешний вид супов, обогащают их витамином С.
Суп луковый с гренками целесообразнее готовить незадолго до обеда и с таким расчетом, чтобы не оставлять на следующий день.

воскресенье, 2 июня 2013 г.

Как приготовить вкусную аджику на все случаи жизни?

Как приготовить вкусную аджику на все случаи жизни?
Аджика – довольно специфический соус, который подходит не всем. И не только в силу своей остроты, горькости и пряности, но и вследствие кажущейся простоты приготовления. И в этом, наверное, заключается изысканность этой приправы. С одной стороны, она до неузнаваемости изменяет привычное ощущение обычного мяса, придавая ему оттенки некоторой пикантности и свободы. А с другой – остается тем дополнительным элементом для мясных блюд, который создает ощущение праздника.
Собственно говоря, аджику невозможно есть каждый день, это не тот соус, который подходит для повседневного использования в большинстве блюд. Но согласитесь, если вы устраиваете торжество, приглашаете гостей, а на столе стоит баночка или блюдце с этой острой и душистой приправой, то и атмосфера за столом гарантировано будет раскованной и веселой. А дальше, как водится, все зависит от Вас и ваших гостей. Итак, как приготовить вкусную аджику?
Рецепт 1 «Ядерный»
Ингредиенты:
1 кг свежих помидор
5 кг крупного чеснока
3 горьких красных перца
5-6 столовых ложек крупной соли
Для начала необходимо по отдельности перемолоть помидоры, мелко нарезать перец и чеснок. Это можно сделать либо при помощи мясорубки с использованием мелкого сита, либо вручную. Ручная обработка, безусловно, лучший вариант, но приготовить вкусную аджику учше всего при помощи мясорубки – по крайней мере, процесс приготовления займет не так уж много времени.
Далее смешиваем заготовки в отдельной кастрюле, добавляем туда соль и варим в течение 5 минут. Замечание: ни в коем случае не добавляем никакой воды - иначе острота и пряность вкусной домашней аджики просто «вылетит в трубу»
Рецепт 2 «Умеренный»
Ингредиенты:
5 кг свежих помидор
1 кг болгарского перца
5 стручков горького красного перца
300 грамм чеснока
3 средних южных лука
0,5 кг кисло-сладких яблок
200 грамм подсолнечного масла
Все овощи перетираем, используя мелкое сито. Затем тщательно перемешиваем в емкости и ставим кастрюлю на слабый огонь. Варим 2 часа. Вкус появляется в процессе приготовления. Уровень готовности определяется по вкусу. Рецепт 3 «Мягкий»
Нам потребуются следующие ингредиенты:
5 кг помидор
1 кг болгарского перца
0,5 кг лука
0,5 кг чеснока
3 столовых ложки соли
200 грамм горького красного перца
1 кг кисло-сладких яблок
1 кг моркови
1 стакан оливкового масла
Все ингредиенты, за исключением моркови, пропускаем через мясорубку. Затем размешиваем, сверху добавляем протертую морковь и ставим на слабый огонь. Варить в течение 1,5 часов.

воскресенье, 10 марта 2013 г.

Руский борщ

Для бульона: на 1 кг грудинки – 500 г костей, 4 л воды.
Для борща:
свекла – 200 г,
капуста – 300 г,
морковь – 50 г,
петрушка – 5 г,
лук репчатый – 1 головка,
томат-паста – 50 г,
мука – 25 г,
маргарин – 10 г,
сахар – 5 г,
уксус 3%-ный – 8 г,
сметана – 10 г,
лавровый лист, перец, зелень.
Для заправки:
сало – 50 г,
чеснок – 10 г,
зелень измельченная, соль, перец черный.
Пока варится бульон, свеклу, нарезанную соломкой или ломтиками, надо потушить в закрытом котле с добавлением жира, томата-пюре, сахара. Для сохранения окраски свеклы (в зависимости от кондиции) можно добавлять 2-3 г уксуса (но не эссенции). Чтобы свекла не пригорела, ее перемешивают, доливая по мере надобности бульон или воду.
Тушить свеклу нужно сначала на сильном огне, а когда она закипит и осядет, нагрев надо уменьшить и поддерживать лишь слабое кипение. Свеклу следует тушить 30-40 минут, молодую 10-15 минут. Настругать свежую капусту тоненькой соломкой (полосками примерно по 5 мм) В котел с кипящим бульоном положить капусту, довести содержимое котла до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук и варить борщ 20-30 минут. Затем положить нарезанный брусочками картофель и варить до готовности. За 5-10 минут до окончания варки борщ можно заправить белым соусом, положить специи (лавровый лист, перец), посолить.
Для заправки перед разлитием борща по тарелкам, на дно их кладут украинскую заправку из сала, растертого с чесноком.
Борщ с квашеной капустой варят так же, но капусту предварительно следует потушить с жиром. Капусту надо будет отжать, а если она очень кислая, то и промыть в холодной воде, положить в кастрюлю, добавить жир, немного бульона или воды, чтобы капуста не пригорела, затем закрыть крышкой и тушить 1,5-2,5 часа.
Чтобы придать борщу соответствующую окраску, приготовляют свекольный настой. Для этого хорошо промытые клубни свеклы нужно мелко нарезать или натереть на терке, положить в посуду с горячим бульоном (1 л на 500 г свеклы), добавить уксус, кислый квас или рассол от квашеных овощей и довести до кипения. Затем настой выдержать на борту плиты в течение 15-20 минут, после чего процедить. Перед подачей в тарелку с борщом добавить одну столовую ложку настоя или влить необходимое количество его в котел перед подачей борща. Вкусная еда


Руский борщ.

четверг, 14 февраля 2013 г.

Японская кухня.

Японская кухня вызывает большой резонанс в наше время. Кто-то из наших сограждан оценил ее интересные блюда и полюбил, а для кого-то до сих пор неприемлема сама мысль как можно употреблять сырую рыбу. И, думаю, совсем не многие знают, что в марте 2012 года будет подана заявка о том, чтобы японская кухня была включена в список всемирного наследия ЮНЕСКО.
Эта статься посвящается именно сторонникам японской кухни. А для тех, кто ее еще не оценил может послужить хорошим поводом изменить свои пристрастия в еде.
Наверное многие наслышаны о долголетии жизни японской национальности. И заслуга этого кроется в их питании и японской кухне. То есть в еде, которую они употребляют. Натуральная и гармоничная японская кухня является самой полезной в мире. Она низкокалорийная, содержит много белка и железа. В ней исключительно мало продуктов, содержащих жиры и холестерин, так вредных для нашего организма. Японская кухня подразумевает минимальную обработку блюд. В японской кухне хорошо выражен принцип сезонности, который заключается в таком подборе составляющих, чтобы они отражали текущее время года. Именно принимая во внимание эту концепцию блюда готовятся когда рыба, овощи и фрукты больше всего питательными веществами.
Японская кухня мясо почти не используется. Основные составляющие японской кухни это рис, водоросли, соевые продукты, овощи, рыба, морепродукты. Применяются разные вида лука. Например золотистый круглый таманоги и белый узкий, длинный лук хосонеги, салат, хрен васаби, бамбук, лотос, батат а также морковь, огурцы, капуста. Имеется множество разновидностей редиски и редьки . Они придают готовым блюдам интересный вкус и красивое сочетание цветов. Очень популярны в виде приправы а также для того чтобы приготовить японский суп овощи. Их используют в соленом и квашеном виде. Используют и такие как квашеная редька, маринованный чеснок и соленые огурцы.
Но самое распространенное наверно блюдо японской кухни это суши, которые представляют собой часть сырой рыбы либо моллюска на отварном рисе. В японской кухне имеются разные виду суши. Например нигири. Это непосредственно кусочек слепленного отварного риса, на который размещается рыбное филе. Он подается в сочетании с водорослями. Используют также острый тунец, крабы и разные виды креветки. Маки делают из кусочков рыбы, крабов, креветок. Авокадо, огурцы смешивают с этими ингредиентами в соусе темпура и затем заворачивают в пластинки риса или прессованных морских водорослей. Есть также другая известная форма маки. Ею являются вегетарианские рулетики. Японская кухня славится сашими ( или проще говоря рыбная нарезка) это кусочки свежей рыбы без риса и овощей. Сашими подают из любого вида филе сырой рыбы, но чаще из тунца или тихоокеанского и атлантического лосося. Футо маки подаются завернутыми в морскую капусту. Начинкой этих рулетиков из риса могут быть различные комбинации овощей и рыбного филе. Но японская кухня представлена не только суши, но и различными супами и салатами из овощей и морепродуктов, так полезными для нашего организма. Главным деликатесом японской кухни является блюдо под названием фугусаши из ядовитой рыбы фуг.
Что касается сладкого стола, то в японской кухне он не такой, как в нашей стране и представлен желе, рисовыми лепешки с клубникой, жареными орехами и сладким картофелем в карамели.
Из напитков японская кухня представляет самым распространенным зеленый чай, а из алкоголя – пиво и саке.

среда, 13 февраля 2013 г.

ХАНУМ

Приготовление:
Если нет времени готовить манты, можно приготовить домашний ханум.
Делаем обычное тесто для пельменей:
1 яйцо, вода 75 мл, 2 столовые ложки масла растительного и мука. Замесить крутое тесто , которому дать настояться, пока будем готовить начинку. На крупную терку натираем две моркови, две головки лука мелко нарезаем, слегка обжариваем.
В мясной фарш добавляем специи,соль, можно добавить потертый на терке картофель. Тонко раскатываем тесто, выкладываем мясной фарш, на него овощной. Сворачиваем в плотный рулет, выкладываем на промазанную маслом пароварку (у меня та, которая ставится в кастрюлю). В воду добавляем лавровый лист, душистый перец и немного соли. Варить 40 минут.
Выложить в блюдо, полить маслом.
Подать томатный или сметанный соус.


ХАНУМ

пятница, 21 декабря 2012 г.

Салат "Красная шапочка"

Салат "Красная шапочка" Ингредиенты:
-Репчатый лук,
-куриная грудка (копченая или гриль),
-отварной картофель,
-грецкие орехи,
-отварная морковь,
-вареные яйца,
-твёрдый сыр,
-зерна граната для украшения.
Салат укладывается слоями и каждый промазывается майонезом:
1 слой - лук, порезать кубиками или п/кольцами, обдать кипятком для удаления горечи;
2 слой - картофель, порезать кубиками;
3 слой - мелко порезанная куриная грудка;
4 слой - грецкие орехи (мелко натереть на терке или размельчить в блендере);
5 слой - морковь, порезать кубиками;
6 слой - яйца, потереть на крупной тёрке;
7 слой - твёрдый сыр, потереть на тёрке.
Верх салата украсить зернами граната.


Салат "Красная шапочка"